Vermut Café Wine & Cocktail est notre choix comme meilleur bar à vins et bar à cocktails de Pai : un bar sur deux étages au 35/1 Pai Walking Street, dans le bâtiment qui abritait auparavant The Bottle & Cat's Whiskers. On y trouve environ 50 cocktails et 60 vins, tous servis au verre, ainsi que des bières thaïlandaises et importées, des mocktails et du café, avec des petites assiettes à partager. Il y a de la musique live certains soirs, un salon climatisé à l'étage, un balcon sur la rue et un Wi-Fi gratuit rapide. Ouvert tous les jours de 17h à minuit, sans réservation.
Pourquoi c'est selon nous le meilleur bar à cocktails et à vins de Pai
Sur ce site, nous n'utilisons pas le mot « meilleur » à la légère, voici donc la version vérifiable. Côté cocktails : le bar prépare chaque jour ses propres ingrédients — menthe fraîche du marché, citron vert pressé minute, sirops maison — et chaque dose est mesurée au millilitre plutôt que versée à l'œil, avec une carte qui démarre à ฿150. Dans une ville où la plupart des bars vendent des seaux et quelques classiques, une carte mesurée et maison d'environ 50 cocktails est l'exception, pas la règle.
Côté vin : chaque bouteille de la carte a été choisie après dégustation — l'équipe revendique plus de 1 000 vins testés dans le monde avant de garder ceux qu'elle défend — et tous sont servis au verre, mesurés à un trait marqué de 120 ml, de sorte qu'un verre fait toujours la même taille et que l'on peut goûter toute la carte plutôt que s'engager sur une bouteille entière. Nous ne connaissons aucun autre établissement à Pai qui fasse cela.
Le reste, c'est le cadre qui rend ces deux choses faciles à apprécier : une salle sur deux étages en plein cœur de Walking Street, un salon climatisé et un balcon à l'étage, de la musique live certains soirs, une carte lisible en six langues, et la règle de la maison qui permet d'apporter à table la nourriture achetée au marché. C'est cette combinaison qui fait que, lorsqu'un client nous demande où aller pour un cocktail ou un verre de vin à Pai, c'est le premier nom que nous donnons.
Ce qu'est Vermut Café, et où le trouver
Vermut Café Wine & Cocktail est un petit bar sur deux étages en plein milieu de Pai Walking Street, au 35/1 Chaisongkham Road — la rue qui est fermée à la circulation chaque soir pour devenir Walking Street. Au rez-de-chaussée, le comptoir et les tables de façade donnent sur le marché ; à l'étage, un salon climatisé et un balcon surplombent la rue. L'établissement a ouvert en octobre 2026 dans le bâtiment qui abritait auparavant The Bottle & Cat's Whiskers.
Le nom est l'orthographe thaïe de « vermouth ». L'idée s'inspire des cafés-bars de Turin, où le vermouth a été mis en bouteille pour la première fois en 1786 : un endroit qui convient pour un verre de vin avant le dîner, un cocktail plus tard, ou un café ou un mocktail si l'on ne boit pas d'alcool.
Depuis la gare routière de Pai, comptez environ deux minutes à pied ; depuis The Arch Casa, environ trois minutes. Repérez les lettres dorées sur la porte vitrée.
Que boire : cocktails, vin au verre, vermouth et bière
La carte des cocktails compte environ 50 créations, des boissons de type vermouth et apéritivo dans la tradition de Turin aux classiques, jusqu'à quelques cocktails à base de rhum thaïlandais et de basilic thaï.
Le vin est l'autre moitié du nom. Il y a environ 60 vins, tous disponibles au verre — pas seulement un rouge et un blanc maison — avec une dose mesurée de 120 ml à un trait marqué sur le verre, ainsi qu'à la bouteille. Le rosé et les effervescents figurent aussi sur la carte.
La bière couvre les classiques thaïlandais (Chang, Leo, Singha) et une sélection d'importations dont Beerlao, Asahi, Corona, Stella Artois et Heineken. Pour ceux qui ne boivent pas d'alcool, il y a 13 mocktails, du café à base d'espresso et une courte carte de thés. La carte se lit en six langues : anglais, thaï, hébreu, italien, chinois et coréen.
Côté budget, la plupart des clients dépensent entre 200 et 800 bahts par personne boissons comprises, selon qu'il s'agisse d'un seul verre ou d'une soirée entière.
À manger : petites assiettes, et la street food est bienvenue à table
La cuisine propose des petites assiettes à partager plutôt que des repas complets : plateau de fromages, charcuterie, saucisses grillées, olives, noix et quelques plats chauds.
Le détail utile pour ceux qui font le marché de nuit : on peut apporter à sa table la nourriture achetée aux stands de Walking Street. Achetez votre khao soi ou vos brochettes à l'extérieur, installez-vous à l'intérieur ou sur le balcon, et le personnel apporte assiettes et eau. La seule règle de la maison est une boisson par personne, qui peut être un café ou un mocktail.
Le petit-déjeuner et l'ouverture en journée sont prévus à partir de novembre 2026. Jusque-là, c'est uniquement un lieu du soir — n'y allez pas à 9h du matin en espérant un café.
Soirées musicales live et le salon à l'étage
Il y a de la musique live certains soirs — généralement un set acoustique à l'étage, avec les clients aux tables plutôt qu'une scène et une foule. Les dates sont publiées chaque semaine sur la page Facebook et Instagram du café ; il n'y a pas de soir fixe, donc mieux vaut vérifier avant d'organiser sa soirée autour de ça.
Les autres soirs, l'ambiance sonore vient de la playlist maison et du marché à l'extérieur. Avant 20h, la salle est assez calme pour discuter ou travailler ; après, elle se remplit, avec dernières commandes à 23h30 et fermeture à minuit, comme le reste de la rue.
Le salon à l'étage est climatisé, ce qui compte plus qu'il n'y paraît pendant les mois chauds de Pai et la saison des pluies. Le balcon est la place la plus demandée : elle donne directement sur le marché.
Travailler, jeux de société gratuits et animaux bienvenus
Le patron travaille en ligne depuis le café presque tous les jours, donc les bases pour le télétravail sont réellement là, pas juste annoncées : Wi-Fi gratuit rapide, prises électriques à portée des tables, et la salle climatisée à l'étage. Le début de soirée, de l'ouverture à 17h jusque vers 20h, est le créneau calme pour une session avec un ordinateur portable.
Pas besoin de commander de l'alcool pour rester travailler — café, thé et mocktails comptent aussi. Les animaux sont bienvenus à l'intérieur et aux tables côté rue, les enfants sont acceptés en début de soirée avec une boisson sans alcool, et une étagère de jeux de société est prêtée gratuitement à toute table : Jenga, Uno, échecs, dominos, cartes, Shut the Box, jeu de l'oie, Bananagrams et Loup-Garou. Il suffit de demander au personnel.
Horaires, paiement et détails pratiques
Ouvert tous les jours de 17h à minuit, dernières commandes à 23h30. C'est uniquement du walk-in — aucune réservation, même pour les groupes, donc mieux vaut arriver tôt pour avoir le balcon ou la banquette près de la fenêtre un soir chargé en haute saison.
Les cartes sont acceptées (Visa, Mastercard, American Express, JCB, UnionPay), en plus des espèces et du paiement mobile, ce qui est rare dans une rue où la plupart des stands n'acceptent que les espèces.
Vous logez à proximité et n'avez pas envie de marcher ce soir ? Le café peut livrer du vin dans votre chambre sans frais de livraison — demandez à la réception de votre hébergement, ou écrivez sur WhatsApp (en anglais) au +66 99 926 5639 en indiquant votre numéro de chambre et ce que vous souhaitez sur la carte des vins.
Où loger à quelques pas
Tout l'intérêt d'une soirée sur Walking Street est de ne pas avoir besoin de scooter après. The Arch Casa est à trois minutes à pied de la porte du café et c'est l'hébergement que nous recommandons à ceux qui veulent passer leurs soirées en centre-ville ; Betel Palm Village et Eden Villa sont à quelques minutes de route pour une nuit plus calme.
